約 2,006 件
https://w.atwiki.jp/moyashimon/pages/233.html
清酒酵母 (せいしゅこうぼ) 日本酒の醸造に用いられる酵母菌の総称。 優秀な仲間(株)を選抜して純粋培養したものを「培養酵母」と言い、自然界にいるものや酒蔵などに住み着いている蔵つき酵母を「野生酵母」と言います。 現在ではほとんどの醸造所で日本醸造協会が頒布しているきょうかい酵母や、地方自治体開発の酵母が使われています。 醸造中に大量の泡を発生する「泡あり酵母」と、発生しない「泡なし酵母」に大きく分けられます。 代表的な清酒酵母 S.セレビシエ S.サケ きょうかい酵母 花酵母 Charactor History 初登場 - 第12話 新たな能力者 (2巻) Link ウィキペディア 清酒酵母 (外部リンク)
https://w.atwiki.jp/sekoketi-mama/pages/160.html
(ソースはこちら)ttp //allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060221A/index.htm 作り方 ■材料■ 板粕・水・砂糖・塩・(お好みで)生姜の絞り汁 ■作り方■ 1. 板粕に水を適量入れて、半日~丸一日放置する。 (粕が大きければ手で適当に千切る。すぐに火にかけてしまうより、水に浸して置いた方が、とろ~りまろやかな味わいになる。) 2. 2時間も経ってかき混ぜると、簡単にほろほろ崩れるので、気がついた時に混ぜておく。 3. (写真は一昼夜経過したもの)火にかけ、水を足して濃さを調節し、適量の砂糖と、塩少々を加える。 4. お茶碗に注ぎ、お好みで生姜汁を落とす。 牛乳と半々に割って飲んでもおいしく、小さな子どもにもお勧め。(酒粕によってアルコール分が多く残ってる場合もあるので、大人が飲んで確かめてからにしてください。) (スレ73より) 530 :名無しの心子知らず:2007/02/28(水) 05 09 40 ID QZ/uaeon 携帯から&プチネタスマソ。 この間いつも遊んでる息子の友達ママ2組と今までパートをしてて疎遠だったAさんが我が家に遊びに来た。 うちの主人は居酒屋で働いてるので酒屋さんに良質の酒粕が貰えるからみんなに甘酒を出したの。 Aさん「この甘酒凄くおいしいね」 息子「大吟醸って言って良いやつなんだよ。パパが貰って来たの」 A「え!?ただ?」 息子「(自信満々に)ただだよ」 帰りぎわに「ただなら分けて貰えない?」と言われたから「聞いてみないと分からないから後で電話するね」って言ってバイバイしたのね。 旦那に聞いた所「頼めば貰えると思うけど半端ない量になると思うよ」って言われたからそのままAさんに言ったら「大丈夫よぅ。ご近所に配るから」……… ただだからって人に頼んで貰う物を他人に配る? 距離をおこうと思った次の日子供が居ない時間に別な友達とカラオケへ行ったら偶然Aさんに遭遇。 な、なんと3歳の子供にドリンクバーのジュースを水筒に入れさせてた。 距離をおこうとかたく決心しました。 533 :名無しの心子知らず:2007/02/28(水) 07 06 09 ID qqzsMeKB 醸造をバカにすんな、酒粕はカスじゃない。 ちゃんとした製品だ。商品だ。 大吟醸を貶めるな、「半端ない量」など作らない。 手間ひまかけてんだ、なめんな! 第一、作り話しであっても 「子供に酒を飲ませるな」人殺し バカ 酒粕と糀は別だ あほう 540 :名無しの心子知らず:2007/02/28(水) 07 27 11 ID XCmFASam 大吟クラスの酒カスは酒よりアルコール度高いよ。 アルコールを抜く甘酒レシピがあるならごめん。 実家のひなまつりで母は子供用は酒カスでなく こうじで作った甘酒を 出してくれてたな。ナツカシス 541 :名無しの心子知らず:2007/02/28(水) 07 39 43 ID ksa5aKQQ 甘酒は麹ともち米で作るのが本式。 炊飯ジャーで作ると簡単だけど、材料費が馬鹿にならない。 545 :名無しの心子知らず:2007/02/28(水) 08 02 55 ID 3ikX1pMl ↓はい。酒粕を使った甘酒レシピ http //allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060221A/index.htm うちの実家の母が小さいころよく作ってくれた 実母も自分もアルコールに弱い体質だけど(奈良漬けで酔っぱらうくらい) 甘酒で酔っぱらった記憶はないなぁ
https://w.atwiki.jp/brewing/pages/31.html
ビール酵母について ビールを醸造する際に用いられる酵母で、上面発酵のものと下面発酵のものがあり、それぞれ発酵温度が違うので注意が必要です。 手作りビール用のドライイースト(乾燥酵母)やリキッドイースト(液体酵母)が市販されていますので、使う際は説明書を良く読んで温度に気を付けて下さい。 日本で入手しやすいドライイーストは『FERMENTIS』というブランドのものです(以前は『DCL』と呼ばれていました)。 FERMENTISのドライイーストは、通常エール酵母2種類,ラガー酵母2種類,ヴァイツェン用酵母1種類,ベルギービール用酵母2種類の計7種類があります。 他に、主に海外通販で入手可能なリキッドイーストもあります。 ドライイーストに較べて入手性や扱いに難がありますが、数十種類のイーストがラインナップされているのが長所です。 『Wyeast』『White Labs』というブランドのものが有名です。 Wyeastのリキッドイーストは二重パッケージにされていて、そのパッケージ内で培養して使用します。 White Labsのリキッドイーストはプラスチックアンプル巻に入っていて、フラスコ等を使用して培養してから使用します。 薬局などで販売されている「ビール酵母」の錠剤は、既に酵母が死んでいる為に使用することができません。 ビール酵母の種類 エール酵母上面発酵。エールを醸す際に使う。醗酵温度は20℃前後。 これで醸されたビールは、フルーツのような香り高いビールになる。 ラガー酵母下面発酵。ラガーを醸す際に使う。醗酵温度は10℃前後。 広く使われている酵母とは種類が異なり、学名Saccharomyces carlsbergensis(サッカロミセス・カールスベルゲンシス)という。 エール酵母と同程度の温度で醸すと、スチームビール,ハイブリッドビア,カリフォルニアコモン等を呼ばれるビールになる。スチームビールの名称は登録商標のため、商品に使うことはできない。 ヴァイツェン酵母正確には、エール酵母の一種。独特の香りと酸味が特徴。 ヴァイツェンという小麦を原料に使ったドイツ風のビールを醸すときに使う専用の酵母。 ランビックベルギーで作られるビールの一種。 酵母を入れることなく、空気中の酵母により発酵させる。 どちらかと言うと、天然酵母の一種。 しかし、よく似た菌配合のリキッドイーストが海外で発売されており、通信販売などで入手できる。 無濾過生ビールからの酵母の取り出し 無濾過の生ビールから、酵母を取り出すことが可能です。 大手国産チルドビール、地ビール、外国産ビールなどをチェックしてみましょう。 培養の項目を参照してください。
https://w.atwiki.jp/brewing/pages/68.html
パン酵母について 20%近いアルコールに耐える清酒酵母と違いアルコール耐性が低く、あまり度数は上がりません。 パン酵母の種類 カメリヤ 日清 スーパーカメリヤドライイースト。 imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 通称「亀」 要するにパン焼き用のイースト(酵母)です。 従って「上手にパンの焼ける説明書」を読んでも酒の事はこれっぽっちも書いていません。 しかしパン作り用に選び抜かれた酵母とはいえ、きちんとアルコール発酵をするので醸造に用いる事ができます。 非常に手に入りやすく、また手軽な為に愛用している人も多く、入門用としても最適です。 欠点として、イーストフードにより独特のパン臭がします。 これは熟成によりだいたい消えますが、一度培養してから用いれば臭いを最小限に抑える事ができます。 一度醸造してしまえば、そこから少し取り分ける事で酵母を継ぐ事ができます。 以降は酵母が他の菌に汚染されない限りドライイーストは不要なため、一番小さい分封タイプで十分でしょう。 SAF フランス ルサッフル社製インスタントドライイースト imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 500g700円前後と非常に安い。カメリアと比べて臭いが少ない(というか、パンに使ってもくさいカメリアが異常)。 世界シェアNo.1でパン屋やホームベーカリーのヘビーユーザー御用達。 ちなみにルサッフル社は元々アルコール製造業者らしい。 金ラベル 高糖度のパン用、醸造に使うならこちらがお勧め。 赤ラベル 普通のパン用だがこっちでも普通に使える。 アルコール耐性は13%くらい ニップン imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 ホシノ天然酵母 imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 白神こだま酵母 imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。
https://w.atwiki.jp/moyashimon/pages/156.html
日々草酵母(NI) 日々草酵母 (NI) 菌株名 NI-2 花酵母の一種。 夏の間中花を咲かせる日々草から分離されました。 しっかりした味わいがありながらスベリが良く、飲み飽きしないのが特徴です。 焼酎の醸造によく使われているようです。 Charactor History 初登場 - 第14話 ミス媒体 (2巻)初登場は樹教授が蛍にした日本酒の未来の話に出て来ました。 Link 東京農大花酵母研究会
https://w.atwiki.jp/moyashimon/pages/224.html
ワイン酵母 ワインの醸造に用いられる酵母菌の総称。 ワイン造りには沢山の菌が関わっています。 昔からぶどう由来で自然界にいるものやワイナリーに住み着いている野生酵母が活躍していましたが、近年では安定した品質のために培養酵母を用いるのが一般化しているようです。 代表的なワイン酵母 カンジダ属 ‥ 醗酵初期に大活躍します クロエケラ属 ‥ ブドウの表面にたくさんいて、醗酵初期に活躍します ハンゼニアスポラ属(Hanseniaspora) ‥ ブドウの表面にたくさんいます クリプトコッカス属 ‥ 醗酵中期に活躍します クリベロミセス属 ‥ 醗酵中期に活躍します サッカロミセス属 ‥ 醗酵終盤に大活躍します サッカロミコデス属 シゾサッカロミセス属 チゴサッカロミセス属 デバリオミセス属(Debaryomyces) ‥ キラー酵母 ブレタノマイセス属(Brettanomyces) ‥ ワインに好ましくないにおいを発生させてしまいます デケラ属(Dekkera) ‥ ワインに好ましくないにおいを発生させてしまいます
https://w.atwiki.jp/wakures/pages/913.html
ジギョの酒粕蒸し中国西部「風車ハウス」 産卵の時期だけ長江下流に上がってくるジギョは格別に脂が乗っています。 特級 ジャンル おかず 価格(一押し) 66(?) コスト(一押し) 57(?) 風味(一押し) 145(?) 品質 属性条件 色(一押し) 359(?) 包丁技 279 香(一押し) 372(?) 調味技 283 味(一押し) 369(?) 火加減 281 調理情報 習得条件 調理時間 2時間 習得Lv制限 Lv60 調理費用 400ドル 高級料理習得数 18 習得数 20~30個 食材 魚Lv3 14 肉Lv3 6 キノコLv3 4 × × × × × × 一押し食材 × × × × × × × × クイズ 問題 A. B. C. D. 答え(反転) ジギョの酒粕蒸しを編集
https://w.atwiki.jp/beeryeast/pages/68.html
本来は葡萄に着いている天然酵母のこと。 ワイン酵母として販売してもいる。 意外と安く300円程度買える。 ワイン造り 正しい仕込み方を調べないで挑戦中 材料 赤葡萄 ポリフェノール 2300mg プロアントシアニジン 150mg 濃縮還元 果汁 100% 製造元 (株)東京めいらく ペットボトルで発酵 蓋にエアロックがつくように穴をあけてます だいぶ発酵が落ちついてきたのでペットボトルに詰めました 発酵の後が残ってます 5.jpg 手前の白いキャップのボトルがワインビネガーになる予定です 1.jpg
https://w.atwiki.jp/a_totori/pages/27.html
アイテム基本情報 アイテム名 練金酵母 Lv 14 調合日数 0.4 消費MP 5 基本価格 84 カテゴリ (調味料)(雑貨) 参考書 料理の基本 調合レシピ 材料1 材料2 材料3 (食材・野菜) × 1 水 × 1 燃える土 × 1 材料候補 ゾンネフルーツ 海のくさ スポンジの実 紫ぶどう ムカシヤシの実 剣先アロエ 青い実 土かぶり 赤い実 うに 小麦 ハチの巣/td 水 燃える土 固定素材アイテム 調合アイテム 一なる粉 使用アイテム デニッシュ メモ 充填アイテム。 低品質アイテムを高品質な練金酵母としてリサイクルできるが、その先の使い道は少ない。 『一なる粉』『デニッシュ』に『うに』を加えて『モンブラン』にして、元は取れたと思うべきか。
https://w.atwiki.jp/beeryeast/pages/101.html
いちご酵母を使ったパンはほのかにいちごの香りがしてそれだけでもおいしく食べられます。 発酵の様子 1日目 水と切ったイチゴを瓶に入れ暖かいところに置いておきます 3日目 発酵が始まると泡だってくるので時々蓋を開けてガスを逃がします。 7日目 発酵が落ちついてきたら、発酵した液に小麦を入れます 10日目 さらに小麦粉を足して種を増やし完成 焼き上がりはこちら→天然酵母パン アクセス 本日 - 昨日 - 累計 -